Kamar resik pangan kudu memenuhi standar kebersihan udara kelas 100.000. Konstruksi kamar resik pangan bisa kanthi efektif nyuda kerusakan lan tuwuhing jamur ing produk sing diasilake, ngluwihi umur efektif panganan, lan ningkatake efisiensi produksi.
1. Apa sing diarani kamar resik?
Kamar resik, uga diarani kamar resik bebas bledug, nuduhake penghapusan partikulat, udara sing mbebayani, bakteri lan polutan liyane ing udara ing papan tartamtu, lan suhu njero ruangan, kebersihan, tekanan njero ruangan, kecepatan udara lan distribusi udara, gangguan, getaran, cahya, lan listrik statis dikontrol ing kisaran syarat tartamtu, lan kamar sing dirancang khusus diwenehake. Yaiku, ora preduli kepiye owah-owahan kondisi udara njaba, sifat njero ruangan bisa njaga syarat kebersihan, suhu, kelembapan lan tekanan sing wis ditemtokake.
Apa sing diarani kamar resik kelas 100.000? Sederhanane, jumlah partikel kanthi diameter ≥0,5 μm saben meter kubik udara ing bengkel ora luwih saka 3,52 yuta. Sing luwih sithik jumlah partikel ing udara, sing luwih sithik jumlah bledug lan mikroorganisme, lan udarane luwih resik. Kamar resik kelas 100.000 uga mbutuhake bengkel kanggo ijol-ijolan udara 15-19 kali saben jam, lan wektu pemurnian udara sawise ijol-ijolan udara lengkap ora kena ngluwihi 40 menit.
2. Divisi area ruang bersih pangan
Umumé, ruang resik panganan bisa dipérang dadi telung wilayah: area produksi umum, area resik tambahan, lan area produksi resik.
(1). Area produksi umum (area non-bersih): bahan baku umum, produk rampung, area panyimpenan alat, area transfer produk rampung sing dikemas, lan area liyane sing nduweni risiko paparan bahan mentah lan produk rampung sing sithik, kayata ruang kemasan njaba, gudang bahan mentah lan bantu, gudang bahan kemasan, ruang kemasan njaba, lan liya-liyane. Bengkel kemasan, gudang produk rampung, lan liya-liyane.
(2). Area resik tambahan: Syarat-syarate nomer loro, kayata pangolahan bahan mentah, pangolahan bahan kemasan, pengemasan, ruang penyangga (ruang pembongkaran), ruang produksi lan pangolahan umum, ruang kemasan njero panganan sing ora siap dipangan, lan area liyane ing ngendi produk rampung diproses nanging ora kena langsung.
(3). Area produksi resik: nuduhake area kanthi syarat lingkungan higienis paling dhuwur, syarat personel lan lingkungan sing dhuwur, lan kudu didisinfeksi lan diganti sadurunge mlebu, kayata: area pangolahan ing ngendi bahan mentah lan produk rampung dipaparake, ruang pangolahan adhem kanggo panganan sing bisa dipangan, lan ruang pendinginan kanggo panganan siap saji. Ruang panyimpenan kanggo panganan siap saji sing bakal dikemas, ruang kemasan njero kanggo panganan siap saji, lan liya-liyane.
① Kamar resik panganan kudu ngindhari sumber polusi, kontaminasi silang, pencampuran lan kesalahan paling gedhe sajrone pemilihan situs, desain, tata letak, konstruksi lan renovasi.
②Lingkungan pabrik resik lan rapi, lan aliran wong lan logistik cukup lancar.
③Kudu ana langkah-langkah kontrol akses sing cocog kanggo nyegah wong sing ora sah mlebu.
④Simpen data konstruksi lan rampunging konstruksi.
⑤ Gedung kanthi polusi udara sing serius sajrone proses produksi kudu dibangun ing sisih ngisor area pabrik sing arah angin paling gedhe sajrone setaun.
⑥ Nalika proses produksi sing saling mengaruhi ora cocog diselehake ing bangunan sing padha, kudu ana langkah-langkah partisi sing efektif antarane area produksi sing ana gandhengane. Produksi produk fermentasi kudu duwe bengkel fermentasi khusus.
3. Syarat kanggo area produksi sing resik
① Proses sing mbutuhake sterilitas nanging ora bisa ngetrapake sterilisasi terminal lan proses sing bisa entuk sterilisasi terminal nanging dioperasikake kanthi aseptik sawise sterilisasi kudu ditindakake ing area produksi sing resik.
② Area produksi sing resik kanthi syarat lingkungan produksi sing higienis kudu kalebu papan panyimpenan lan pangolahan panganan sing gampang rusak, produk setengah jadi sing wis siap dipangan utawa produk rampung sadurunge pendinginan utawa pengemasan pungkasan, lan papan kanggo pra-proses bahan mentah sing ora bisa disterilisasi pungkasan, papan penyegelan produk, lan papan pencetakan, lingkungan paparan sawise sterilisasi pungkasan produk, area persiapan bahan kemasan njero lan ruang pengemasan njero, uga papan pangolahan lan ruang inspeksi kanggo produksi panganan, perbaikan karakteristik utawa pengawetan panganan, lan liya-liyane.
③Area produksi sing resik kudu ditata kanthi cukup miturut proses produksi lan syarat kelas kamar resik sing cocog. Tata letak jalur produksi ora kena nyebabake crossover lan diskontinuitas.
④ Bengkel-bengkel sing saling terhubung ing area produksi kudu nyukupi kabutuhan varietas lan proses. Yen perlu, ruang penyangga lan langkah-langkah liyane kanggo nyegah kontaminasi silang kudu disediakake. Jembar ruang penyangga ora kurang saka 3 meter persegi.
⑤ Pra-proses bahan mentah lan produksi produk rampung ora kena nggunakake area resik sing padha.
⑥ Nyedhiyakake area lan papan ing bengkel produksi sing cocog kanggo skala produksi minangka area panyimpenan sementara kanggo bahan, produk antara, produk sing bakal dipriksa lan produk rampung, lan silang, kebingungan lan kontaminasi kudu dicegah kanthi ketat.
⑦Ruang inspeksi kudu disiyapake kanthi mandiri, lan langkah-langkah sing tepat kudu ditindakake kanggo ngatasi pembuangan lan saluran pembuangan. Yen ana syarat kebersihan udara kanggo proses inspeksi produk, meja kerja sing resik kudu disiyapake.
4. Syarat kanggo indikator pemantauan kebersihan ing area pangolahan panganan
Lingkungan pangolahan panganan minangka faktor penting sing mengaruhi keamanan panganan. Mulane, Jaringan Mitra Pangan wis nindakake riset lan diskusi internal babagan syarat indeks pemantauan kanggo kebersihan udara ing area pangolahan panganan.
(1). Syarat kebersihan ing standar lan peraturan
Saiki, aturan review lisensi produksi kanggo ombenan lan produk susu duwe syarat kebersihan udara sing resik kanggo area operasi sing resik. Aturan Review Lisensi Produksi Minuman (versi 2017) netepake yen kebersihan udara (partikel sing digantung, bakteri sedimentasi) saka area produksi banyu ngombe kemasan sing resik kudu tekan kelas 10000 nalika statis, lan bagean pengisi kudu tekan kelas 100, utawa kebersihan sakabèhé kudu tekan kelas 1000; ombenan karbohidrat Area operasi sing resik kudu mesthekake yen frekuensi sirkulasi udara luwih saka 10 kali/jam; area operasi pembersihan ombenan padat duwe syarat kebersihan udara sing beda-beda adhedhasar karakteristik lan syarat proses saka macem-macem jinis ombenan padat;
Area kerja reresik ombenan jinis liyane kudu nyukupi syarat kebersihan udara sing cocog. Kebersihan udara nalika statis kudu tekan paling ora syarat kelas 100.000, kayata produksi produk ombenan ora langsung kayata cairan pekat (jus, bubur kertas) kanggo industri panganan, lan liya-liyane. Syarat iki bisa disingkirake.
Aturan review rinci kanggo kahanan lisensi kanggo produksi produk susu (versi 2010) lan "Standar Keamanan Pangan Nasional Praktik Manufaktur sing Apik kanggo Produk Susu" (GB12693) mbutuhake jumlah total koloni bakteri ing udhara ing area operasi pembersihan susu kudu dikontrol ing ngisor 30CFU/piring, lan aturan rinci uga mbutuhake perusahaan ngirim laporan uji kebersihan udara taunan sing diterbitake dening lembaga inspeksi sing mumpuni.
Ing "Spesifikasi Higienis Umum Standar Keamanan Pangan Nasional kanggo Produksi Pangan" (GB 14881-2013) lan sawetara spesifikasi higienis produksi produk, titik sampling pemantauan, indikator pemantauan, lan frekuensi pemantauan mikroorganisme lingkungan ing area pangolahan biasane dicerminkan ing wangun lampiran, nyedhiyakake perusahaan Manufaktur panganan nyedhiyakake pedoman pemantauan.
Umpamane, "Standar Keamanan Pangan Nasional lan Kode Higienis kanggo Produksi Minuman" (GB 12695) nyaranake ngresiki udhara sekitar (bakteri sing ngendhog (Statis)) ≤10 potongan/(φ90mm·0.5h).
(2). Syarat kanggo ngawasi indikator tingkat kebersihan sing beda-beda
Miturut informasi ing ndhuwur, bisa dideleng manawa syarat-syarat kanggo kebersihan udara ing metode standar utamane ditujokake kanggo area produksi sing resik. Miturut Pandhuan Implementasi GB14881: "Area produksi sing resik biasane kalebu lokasi panyimpenan lan pra-proses sadurunge pendinginan pungkasan utawa kemasan panganan sing gampang rusak, produk setengah jadi utawa produk rampung sing siap dipangan, lan lokasi pra-proses bahan mentah, cetakan lan pengisian produk kanggo panganan proses sing ora steril. Area paparan sadurunge panganan mlebu area kemasan sawise sterilisasi, lan situs pangolahan lan penanganan panganan liyane kanthi risiko kontaminasi sing dhuwur."
Aturan lan standar rinci kanggo review ombenan lan produk susu kanthi jelas mbutuhake indikator pemantauan udara sekitar kalebu partikel sing tersuspensi lan mikroorganisme, lan perlu kanggo ngawasi kanthi rutin apa kebersihan area kerja pembersihan wis memenuhi standar. GB 12695 lan GB 12693 mbutuhake bakteri sedimentasi diukur miturut metode sedimentasi alami ing GB/T 18204.3.
"Standar Keamanan Pangan Nasional Praktik Manufaktur sing Apik kanggo Panganan Formula kanggo Tujuan Medis Khusus" (GB 29923) lan "Rencana Tinjauan Produksi kanggo Panganan Nutrisi Olahraga" sing diterbitake dening Beijing, Jiangsu lan papan liya nemtokake manawa cacah bledug (partikel sing digantung) diukur miturut GB/T 16292. Status kasebut statis.
5. Kepriye cara kerja sistem kamar resik?
Mode 1: Prinsip kerja unit penanganan udara + sistem filtrasi udara + saluran pasokan udara lan insulasi kamar bersih + kothak HEPA + sistem saluran udara bali kamar bersih terus-terusan sirkulasi lan ngisi ulang udara seger menyang bengkel kamar bersih kanggo entuk kebersihan sing dibutuhake ing lingkungan produksi.
Mode 2: Prinsip kerja pembersih udara industri FFU sing dipasang ing langit-langit bengkel kamar resik kanggo nyuplai udara langsung menyang kamar resik + sistem udara bali + AC sing dipasang ing langit-langit kanggo pendinginan. Wangun iki umume digunakake ing kahanan ing ngendi syarat kebersihan lingkungan ora dhuwur banget, lan biaya relatif murah. Kayata bengkel produksi panganan, proyek laboratorium fisik lan kimia biasa, ruang pengemasan produk, bengkel produksi kosmetik, lan liya-liyane.
Pemilihan desain sistem pasokan udara lan udara bali sing beda-beda ing kamar resik minangka faktor sing nemtokake tingkat kebersihan kamar resik sing beda-beda.
Wektu kiriman: 19-Okt-2023