Panganan sing wis disiyapake nuduhake masakan sing wis dikemas sing digawe saka siji utawa luwih produk pertanian sing bisa dipangan lan turunane, nganggo utawa tanpa bumbu utawa aditif panganan tambahan. Masakan kasebut diolah liwat langkah-langkah persiapan kayata bumbu, perawatan awal, masak utawa ora masak, lan kemasan, saengga gampang kanggo konsumen utawa produsen panganan kanggo masak utawa mangan langsung.
Macem-macem jinis panganan sing wis disiyapake duwe zonasi lan syarat produk tartamtu.
Piring Siap Dipangan sing Dilebokaké ing Kulkas
1.Desain Kamar Kemasan:Kudu nuruti Standar Desain kanggo Kamar Bersih ing Industri Farmasi (GB 50457), kanthi tingkat kebersihan ora luwih murah tinimbang Kelas D, utawa Kode Teknis kanggo Kamar Bersih ing Industri Pangan (GB 50687), kanthi tingkat kebersihan ora luwih murah tinimbang Kelas III. Perusahaan dianjurake kanggo entuk tingkat kebersihan sing luwih dhuwur ing area operasi sing resik.
2.Wilayah Operasi Umum:Area penerimaan bahan baku, area pengemasan luar, area penyimpanan.
3.Wilayah Operasi Quasi-bersih:Area pra-perawatan bahan baku, area bumbu produk, area persiapan bahan, area penyimpanan produk setengah jadi, area pengolahan panas (kalebu pengolahan panas sing wis dimasak).
4.Wilayah Operasi Bersih:Area pendinginan kanggo masakan siap saji, ruang kemasan ing njero.
Kawigaten Khusus
1.Perawatan Awal Bahan Baku:Area pangolahan kanggo ternak/unggas, woh-wohan/sayuran, lan produk akuatik kudu dipisahake. Area pangolahan bahan mentah siap mangan kudu digawe dhewe-dhewe, dipisahake saka bahan mentah sing ora siap mangan, lan ditandhani kanthi jelas kanggo nyegah kontaminasi silang.
2.Kamar Mandiri:Pangolahan, pendinginan, lan pengemasan masakan siap saji sing disimpen ing kulkas kanthi panas, uga pangolahan woh-wohan lan sayuran siap saji sing disimpen ing kulkas (ngumbah, ngiris, nyuci nganggo disinfektan, mbilas), kudu ditindakake ing ruangan sing kapisah, kanthi alokasi area sing proporsional.
3.Piranti lan Wadhah sing Wis Diresiki:Piranti, wadhah, utawa piranti sing kena kontak langsung karo panganan kudu disimpen ing fasilitas utawa area higienis khusus.
4.Kamar Pengemasan:Kudu nuruti standar GB 50457 utawa GB 50687, kanthi tingkat karesikan ora luwih murah tinimbang Kelas D utawa Kelas III. Tingkat sing luwih dhuwur dianjurake.
Syarat Suhu Lingkungan
➤Yen suhu ruangan kemasan kurang saka 5℃: ora ana watesan wektu kanggo operasi.
➤Ing suhu 5℃–15℃: piring kudu disimpen maneh ing panggonan adhem sajrone ≤90 menit.
➤Ing suhu 15℃–21℃: piring kudu dibalekake sajrone ≤45 menit.
➤Ndhuwur 21℃: piring kudu dibalekake sajrone ≤45 menit, lan suhu permukaan ora kena ngluwihi 15℃.
Woh-wohan lan Sayuran Siap Dipangan ing Kulkas
-Area Operasi Umum: Panriman bahan mentah, sortir, kemasan njaba, panyimpenan.
-Wilayah Operasi kuasi-bersih: Ngumbah, motong sayuran, disinfeksi woh-wohan, mbilas woh-wohan.
-Area Operasi Resik: Pemotongan woh-wohan, disinfeksi sayuran, mbilas sayuran, kemasan njero.
Syarat Suhu Lingkungan
Area sing meh resik: ≤10℃
Area resik: ≤5℃
Panyimpenan adhem produk rampung: ≤5℃
Panganan Liyane sing Wis Disiapake ing Kulkas lan Durung Siap Dipangan
-Area Operasi Umum: Panriman bahan mentah, kemasan njaba, panyimpenan.
-Area Operasi Kuasi-bersih: Pra-perawatan bahan baku, bumbu produk, persiapan bahan, pengolahan panas, pengemasan bagian dalam.
Syarat Fasilitas Pendukung
1.Fasilitas Panyimpenan
Piring sing wis disiyapake ing kulkas kudu disimpen lan diangkut ing kamar panyimpenan adhem ing suhu 0℃–10℃.
Woh-wohan lan sayuran sing wis siap dipangan kudu disimpen ing suhu ≤5℃.
Panyimpenan adhem kudu duwe sistem pendingin utawa insulasi, dermaga pemuatan tertutup, lan fasilitas penyegelan anti-tabrakan ing antarmuka kendaraan.
Lawang panyimpenan adhem kudu duwe piranti kanggo mbatesi ijol-ijolan panas, mekanisme anti-kunci, lan tandha-tandha peringatan.
Panyimpenan adhem kudu dilengkapi piranti pemantau, perekam, alarm, lan kontrol suhu lan kelembapan.
Sensor utawa perekam kudu diselehake ing posisi sing paling apik kanggo nggambarake suhu panganan utawa suhu rata-rata.
Kanggo area panyimpenan adhem sing luwih gedhe saka 100m², paling ora rong sensor utawa perekam dibutuhake.
2.Fasilitas Cuci Tangan
Kudu non-manual (otomatis) lan dilengkapi banyu panas lan adhem.
3.Fasilitas Pembersihan lan Disinfeksi
Wastafel kudu disedhiyakake kanggo kewan ingon/unggas, woh-wohan/sayuran, lan bahan mentah akuatik.
Wastafel kanggo ngresiki/ngdisinfektan piranti lan wadhah sing ndemek panganan sing wis siap dipangan kudu kapisah saka sing digunakake kanggo panganan sing durung siap dipangan.
Piranti reresik/disinfeksi otomatis kudu kalebu pemantauan suhu lan piranti dosis disinfektan otomatis, kanthi kalibrasi lan perawatan rutin.
4.Fasilitas Ventilasi lan Disinfeksi
Fasilitas ventilasi, knalpot, lan filtrasi udara kudu disedhiyakake kaya sing dibutuhake dening proses produksi.
Kamar kemasan kanggo masakan siap saji sing disimpen ing kulkas lan area sing meh resik/resik kanggo woh-wohan lan sayuran sing disimpen ing kulkas kudu dilengkapi ventilasi lan filtrasi udara.
Ozon utawa fasilitas disinfeksi lingkungan liyane kudu disedhiyakake miturut karakteristik produk lan proses.
Kepiye Teknologi Kamar Resik Ndhukung Lokakarya Kamar Resik Panganan Prefabrikasi
Akeh produsen panganan prefabrikasi sing nggabungake sistem kamar resik modular kanggo nguatake kontrol mikroba lan nyukupi standar keamanan sing saya tambah.
Tuladha praktis yaikuProyek kamar resik SCT kasil dibangun ing Latvia, nduduhake konstruksi modular standar dhuwur sing cocog kanggo lingkungan sing dikontrol.
Semono uga,SCT nglakokake proyek wadhah kamar resik farmasi AS, nduduhake kemampuane kanggo ngrancang, nggawe, nguji, lan ngirim sistem kamar resik siap pakai ing saindenging jagad.
Proyèk-proyèk iki njlèntrèhaké kepriyé kamar resik modular bisa diterapake ora mung ing setelan farmasi nanging uga ing area kemasan panganan siap saji, zona pangolahan adhem, lan bengkel berisiko dhuwur, ing ngendi tingkat kebersihan kudu dijaga kanthi ketat.
Dudutan
Bengkel ruang resik panganan prefabrikasi sing tundhuk karo standar lan kinerja dhuwur mbutuhake zonasi ilmiah, kontrol suhu sing ketat, lan fasilitas ruang resik sing bisa dipercaya. Kanthi ngetutake standar kasebut, produsen bisa nyuda risiko kontaminasi kanthi efektif, njamin kualitas produk sing stabil, lan ningkatake keamanan konsumen.
Menawi panjenengan mbetahaken pitulungan kanggé ngrancang utawi nganyarke bengkel ruang resik panganan prefabrikasi, sumangga hubungi kula — kita saged mbantu panjenengan ngrancang solusi profesional, tundhuk karo aturan, lan efektif biaya.
Wektu kiriman: 28 Nov-2025