Panganan sing wis disiapake yaiku panganan sing wis dibungkus sing digawe saka siji utawa luwih produk pertanian sing bisa ditonton lan turunane, kanthi utawa tanpa tambahan bumbu utawa aditif panganan. Piring kasebut diolah kanthi langkah-langkah persiapan kayata bumbu, pre-treatment, masak utawa ora masak, lan kemasan, supaya konsumen utawa produsen panganan bisa masak utawa mangan langsung.
Macem-macem jinis panganan sing wis disiapake duwe zonasi lan syarat produk tartamtu.
Piring Siap Mangan Dingin
1.Desain Kamar Kemasan:Kudu ngetutake Standar Desain Kamar Bersih ing Industri Farmasi (GB 50457), kanthi tingkat kebersihan ora luwih murah tinimbang Kelas D, utawa Kode Teknis Kamar Bersih ing Industri Pangan (GB 50687), kanthi tingkat kebersihan ora luwih murah tinimbang Kelas III. Perusahaan disaranake kanggo nggayuh tingkat kebersihan sing luwih dhuwur ing wilayah operasi sing resik.
2.Area Operasi Umum:Area penerimaan bahan mentah, area kemasan njaba, area panyimpenan.
3.Area Operasi Quasi-clean:Area pra-perawatan bahan baku, area bumbu produk, area persiapan bahan, area penyimpanan produk setengah jadi, area proses panas (kalebu proses masak panas).
4.Area Operasi Bersih:Area cooling kanggo sajian siap-dipangan, kamar kemasan njero.
Perhatian khusus
1.Pre-treatment Bahan Baku:Wilayah pangolahan kanggo ternak / unggas, woh-wohan / sayuran, lan produk banyu kudu dipisahake. Wilayah pra-perawatan bahan mentah sing siap dipangan kudu disiyapake kanthi mandiri, dipisahake saka bahan mentah sing ora siap dipangan, lan ditandhani kanthi cetha kanggo nyegah kontaminasi silang.
2.Kamar Mandiri:Pangolahan panas, pendinginan, lan kemasan sajian siap-dipangan sing didinginkan, uga ngolah woh-wohan lan sayuran sing siap dipangan ing kulkas (ngumbah, nglereni, disinfecting, rinsing), kudu ditindakake ing kamar mandiri, kanthi alokasi area sing proporsional.
3.Alat lan Wadhah sing wis diresiki:Piranti, wadhah, utawa peralatan sing kena kontak langsung karo panganan kudu disimpen ing fasilitas utawa wilayah higienis khusus.
4.Ruang Kemasan:Kudu ngetutake standar GB 50457 utawa GB 50687, kanthi tingkat kebersihan ora luwih murah tinimbang Kelas D utawa Kelas III. Tingkat sing luwih dhuwur dianjurake.
Syarat Suhu Lingkungan
➤Yen suhu kamar kemasan ngisor 5 ℃: ora ana watesan wektu kanggo operasi.
➤ Ing 5 ℃ -15 ℃: pasugatan kudu bali menyang panyimpenan kadhemen ing ≤90 menit.
➤Ing 15 ℃–21 ℃: pasugatan kudu bali ing ≤45 menit.
➤Ndhuwur 21 ℃: pasugatan kudu bali ing ≤45 menit, lan suhu lumahing kudu ora ngluwihi 15 ℃.
Woh-wohan lan Sayuran Siap Dipangan ing kulkas
- Wilayah Operasi Umum: Penerimaan bahan mentah, ngurutake, kemasan njaba, panyimpenan.
- Area Operasi Quasi-resik: Ngumbah, nglereni sayuran, disinfeksi woh, ngumbah woh.
- Area Operasi Bersih: Nglereni woh, disinfeksi sayuran, mbilas sayuran, kemasan njero.
Syarat Suhu Lingkungan
Area Quasi-resik: ≤10 ℃
Area resik: ≤5 ℃
Rampung panyimpenan kadhemen produk: ≤5 ℃
Piring liyane sing ora siap dipangan sing wis disiapake ing kulkas
- Area Operasi Umum: Penerimaan bahan mentah, kemasan njaba, panyimpenan.
- Area Operasi Quasi-clean: Pre-treatment bahan baku, bumbu produk, persiapan bahan, proses panas, kemasan batin.
Persyaratan Fasilitas Dhukungan
1.Fasilitas Panyimpenan
Piring sing wis disiapake ing kulkas kudu disimpen lan diangkut ing kamar panyimpenan sing adhem kanthi suhu 0 ℃ -10 ℃.
Woh-wohan lan sayuran sing siap dipangan kudu disimpen ing suhu ≤5 ℃.
Panyimpenan kadhemen kudu duwe sistem kulkas utawa insulasi, dermaga muatan sing ditutup, lan fasilitas penyegelan anti-tabrakan ing antarmuka kendaraan.
Lawang panyimpenan kadhemen kudu duwe piranti kanggo mbatesi ijol-ijolan panas, mekanisme anti-kunci, lan tandha peringatan.
Panyimpenan kadhemen kudu dilengkapi piranti ngawasi, ngrekam, weker, lan kontrol suhu lan kelembapan.
Sensor utawa perekam kudu diselehake ing posisi sing paling nggambarake panganan utawa suhu rata-rata.
Kanggo area panyimpenan adhem sing luwih gedhe tinimbang 100m², paling ora rong sensor utawa perekam dibutuhake.
2.Fasilitas Cuci Tangan
Kudu non-manual (otomatis) lan dilengkapi banyu panas lan adhem.
3.Fasilitas Reresik lan Disinfeksi
Sink mandiri kudu disedhiyakake kanggo ternak / unggas, woh-wohan / sayuran, lan bahan mentah akuatik.
Sink kanggo piranti reresik/disinfeksi lan wadhah sing kontak karo panganan sing siap dipangan kudu dipisahake saka sing digunakake kanggo panganan sing ora siap dipangan.
Peralatan reresik / disinfeksi otomatis kudu kalebu ngawasi suhu lan piranti dosis disinfektan otomatis, kanthi kalibrasi lan pangopènan biasa.
4.Fasilitas Ventilasi lan Disinfeksi
Ventilasi, knalpot, lan fasilitas filtrasi udara kudu disedhiyakake kaya sing dibutuhake dening proses produksi.
Kamar kemasan kanggo piring siap mangan sing didinginkan lan wilayah sing resik / resik kanggo woh-wohan lan sayuran sing didinginkan kudu dilengkapi ventilasi lan filtrasi udara.
Ozon utawa fasilitas disinfeksi lingkungan liyane kudu diwenehake miturut karakteristik produk lan proses.
Kepiye Teknologi Kamar Resik Ndhukung Workshop Kamar Resik Pangan Prefabrikasi
Akeh produsen panganan prefabrikasi sing nggabungake sistem kamar resik modular kanggo nguatake kontrol mikroba lan nyukupi standar keamanan sing mundhak.
Conto praktis yaikuproject SCT kamar resik kasil dibangun ing Latvia, nuduhake konstruksi modular standar dhuwur sing cocog kanggo lingkungan sing dikontrol.
Semono uga,SCT ngirim proyek wadhah kamar resik farmasi AS, nuduhake kemampuan kanggo ngrancang, nggawe, nguji, lan ngirim sistem kamar resik turnkey ing saindenging jagad.
Proyek kasebut nggambarake kepiye kamar resik modular bisa ditrapake ora mung ing setelan farmasi, nanging uga ing wilayah kemasan panganan sing siap dipangan, zona pangolahan adhem, lan bengkel berisiko tinggi, ing ngendi tingkat kebersihan kudu dijaga kanthi ketat.
Kesimpulan
Bengkel kamar resik panganan prefabrikasi sing cocog lan kinerja dhuwur mbutuhake zoning ilmiah, kontrol suhu sing ketat, lan fasilitas kamar sing resik sing dipercaya. Kanthi ngetutake standar kasebut, produsen bisa nyuda risiko kontaminasi kanthi efektif, njamin kualitas produk sing stabil, lan nambah safety konsumen.
Yen sampeyan pengin bantuan kanggo ngrancang utawa nganyarke bengkel kamar resik panganan prefabrikasi, aja ragu-ragu hubungi - kita bisa mbantu sampeyan ngrancang solusi sing profesional, tundhuk, lan biaya-efektif.
Wektu kirim: Nov-28-2025