KEPIYE CARANE MBAGI AREA ING RUANG BERSIH PANGAN?

1. Kamar resik pangan kudu memenuhi standar kebersihan udara kelas 100.000. Konstruksi kamar resik ing kamar resik pangan bisa kanthi efektif nyuda kerusakan lan pertumbuhan jamur ing produk sing diasilake, ngluwihi umur panganan, lan ningkatake efisiensi produksi.

2. Umumé, ruang resik panganan bisa dipérang dadi telung wilayah: area operasi umum, area kuasi-resiki, lan area operasi resik.

(1). Area operasi umum (area non-bersih): bahan mentah umum, produk rampung, area panyimpenan alat, area transfer produk rampung sing dikemas, lan area liyane sing nduweni risiko paparan bahan mentah lan produk rampung sing sithik, kayata ruang kemasan njaba, gudang bahan mentah lan bantu, gudang bahan kemasan, bengkel kemasan, gudang produk rampung, lan liya-liyane.

(2). Area kuasi-bersih: Syarat-syarate nomer loro, kayata pangolahan bahan mentah, pangolahan bahan kemasan, pengemasan, ruang penyangga (ruang pembongkaran), ruang produksi lan pangolahan umum, ruang kemasan njero panganan sing ora siap dipangan, lan area liyane ing ngendi produk rampung diproses nanging ora kena langsung.

(3). Area operasi sing resik: nuduhake area kanthi syarat lingkungan higienis paling dhuwur, syarat personel lan lingkungan sing dhuwur, lan kudu didisinfeksi lan diganti sadurunge mlebu, kayata area pangolahan ing ngendi bahan mentah lan produk rampung kena, ruang pangolahan panganan adhem, lan ruang pendinginan panganan siap saji, ruang panyimpenan kanggo panganan siap saji sing bakal dikemas, ruang kemasan njero kanggo panganan siap saji, lan liya-liyane.

3. Kamar sing resik kanggo panganan kudu ngindhari sumber polusi, kontaminasi silang, pencampuran, lan kesalahan sajrone pemilihan lokasi, desain, tata letak, konstruksi, lan renovasi.

4. Lingkungan pabrik resik, aliran wong lan logistik cukup, lan kudu ana langkah-langkah kontrol akses sing cocog kanggo nyegah wong sing ora sah mlebu. Data rampung konstruksi kudu dijaga. Bangunan kanthi polusi udara sing serius sajrone proses produksi kudu dibangun ing sisih ngisor area pabrik setaun muput.

5. Nalika proses produksi sing saling mengaruhi ora kudu dumunung ing bangunan sing padha, langkah-langkah partisi sing efektif kudu ditindakake antarane area produksi sing gegandhengan. Produksi produk fermentasi kudu duwe bengkel fermentasi khusus.